2026.01.29

Исследование связи консервантов с риском рака

Французские исследователи проанализировали данные о питании и здоровье 105 тысяч человек на протяжении 15 лет. В начале наблюдений участники не имели онкологических диагнозов. В ходе исследования у 4226 людей был диагностирован рак, при этом у 25% наблюдаемых диагностирован рак молочной железы, у 508 – предстательной железы, а 352 пациента страдали от колоректального рака. Команда ученых из NutriNet-Santé проанализировала 17 консервантов и не выявила четкой закономерности. Однако они выделили ряд ненадежных консервантов, высокое потребление которых связано с повышением риска заболеть раком. В список вошли: сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрат калия (E252), нитрит натрия (E250), уксусная кислота (E260). По оценкам, употребление сорбата калия увеличивает общий риск рака на 14% и рака молочной железы на 26%, тогда как нитрат калия повышает риск на 22%. Ученые надеются, что эти данные повлияют на будущие регуляции, включая обязательное указание добавок на упаковках и создание международного контроля за использованием этих веществ.