2026.01.29

Исследование: Нитраты из овощей снижают риск деменции

Исследователи, анализируя данные более 54 тысяч взрослых, наблюдавшихся почти три десятилетия, сделали важный вывод о влиянии нитратов на риск развития деменции. Результаты их работы были опубликованы в журнале Alzheimer’s & Dementia (A&D). Выяснилось, что нитраты, поступающие из овощей, связаны со снижением риска деменции, в то время как нитраты и нитриты, содержащиеся в питьевой воде, переработанном мясе и других продуктах животного происхождения, наоборот, повышают этот риск. Особенно удивительным стало то, что влияние питьевой воды оказалось значительным: даже при низких уровнях нитратов риск оставался высоким по сравнению с теми, кто употреблял меньше нитратов из водных источников. Исследователи указывают на важность сопутствующих веществ в овощах, таких как антиоксиданты и витамины, которые превращают нитраты в полезный оксид азота. В то же время в воде и мясе таких защитных элементов нет, а мясные продукты могут способствовать образованию вредных соединений. Авторы подчеркивают, что исследование носит наблюдательный характер и не устанавливает прямую причинно-следственную связь, но результаты подчеркивают значительность источника нитратов в питании.